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花生油“冻”住?很正常!
时间:2011-1-29 10:39:21  来源:百味源  浏览:2103次
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 8℃!温度计上的红色液体正停留在这个位置上。在这个温度下,厨房的花生油出现凝絮状。日前,有读者反映自家用的花生油突然有些许凝固现象,这样的花生油还能食用吗?

  文/记者曾繁莹

  低温下凝固的花生油才纯正,并且解冻后完全可以正常食用,丝毫不影响口感和营养价值。有关专家说,例如水在0℃以下会结冰的道理一样,花生油有特殊构成成分,在临界的12℃时会出现凝絮,像雪花状或棉絮状的结晶、半凝固甚至完全凝固的状态,凝固后的花生油色泽变浅,呈淡黄色或乳白色,这是花生油的物理特性,也是鉴别花生油纯正与否的一个重要标志,这是一种正常的物理现象。

  虽然家里的温度高于12℃,但花生油本身的温度可能并未达到12℃,或者说,由于早晚温差变化,并不能保证花生油的温度一直在12℃以上,而花生油的凝固和解固又是个缓慢的过程,因此,即使室温有时高于12℃,花生油仍会出现凝固、半凝固状态,这是正常现象。

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  三招鉴别纯正花生油

  专家支招,鉴别纯正花生油,一看原料和油;花生油未凝固时纯净、透明;压榨油色泽深;优质油应该无沉淀物,正规花生油厂商都会在产品包装或标签上注明花生油凝结温度;二闻气味,清淡花生味为佳;三尝尝油的滋味。

  如何知道花生油是否掺了猪油或棕榈油呢?凝固点是一个直观的判断标准,大部分棕榈油的凝固点在20℃以上,动物油凝固点在30℃以上。

     


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